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Preparazione
Frullare i biscotti a mano chiudendoli in un sacchetto da freezer e battere con il tritacarne per ottenere una grana regolare.
Versare i biscotti ridotti in polvere nell’olio e mescolare molto delicatamente con una spatola. Se rimane duro aggiungere un po’ di olio, se troppo liquido qualche biscotto sminuzzato.
Prendere uno stampo a cerniera e posizionare la carta da forno, stendere il composto sul fondo, livellatelo e compattare con il dorso di un cucchiaio cercando di ottenere lo stesso spessore dappertutto.
Coprire lo stampo con la pellicola trasparente o in un sacchetto grande per alimenti e trasferitelo in frigo per 30 minuti.
Preparare la crema setacciando la ricotta, unire lo zucchero e amalgamare con una spatola.
A parte montare la panna fresca a neve ben ferma e unire poi le due creme con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Riprendere la base della crostata e riempire con la crema di ricotta, decorare con le fettine di pere e le noci.
Lasciar raffreddare e togliere poi dallo stampo.
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