Cupcakes alla Zucca con Foglie Magiche

Preparazione

Per preparare l’impasto rompere le uova in una ciotola capiente e montarle con una frusta elettrica per un paio di minuti.

Aggiungere l’olio di semi, il latte e un pizzico di sale e frullare ancora un altro minuto.

Disporre le Foglie Magiche in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere una farina.

Versare la farina di biscotti in una ciotola e frullare nel robot da cucina anche lo zucchero di canna finché assumerà la consistenza dello zucchero a velo.

Aggiungere lo zucchero di canna polverizzato alla farina di biscotti e unire anche la farina, il lievito e la vaniglia.

Versare i liquidi a filo nella ciotola delle farine mescolando con un cucchiaio o una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Dividere il composto negli stampini o pirottini riempendoli per 2/3, infornare in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Per il frosting lavorare il formaggio spalmabile con una frusta fino a renderlo morbido, aggiungere lo zucchero a velo, la purea di zucca, precedentemente preparata, e il burro di arachidi. Mescolare bene.

Unire il colorante alimentare, poco per volta, fino ad ottenere la tonalità desiderata.

Trasferire il composto in una sac à poche e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Decorare infine i cupcakes, una volta freddi, con il frosting.